万古文盛馆羊肉卤的传承
万古文盛馆羊肉卤从始至今,始终坚持“每代传一门,传男不传女,传内不传外”的祖规。在传承过程中,很多有关典籍已失于战乱和水患。主要收集的传承谱系和有关记载如下: 第 一代:王家孝(1654-1733)万古文盛馆羊肉卤创始人; 第 二代:王宪文(1678-1758); 第 三代:王全仁(1710-1788); 第 四代:王元相(1748-1830); 第 五代:王克敬(1778-1869); 第 六代:王心钦(1807-1887); 第 七代:王光玉(1839-1921); 第 八代:王发喜(1869-1919); 第 九代:王文聚(1905-1981);王文聚在当地人缘极好。他在梁村集长期经营饭馆,经济条件比一般人较好,常常资助贫弱者。中华人民共和国成立之初,为了响应国家的号召,并把正在经营的文盛馆全部资产,融入万古合作社,将原梁村文盛馆店址搬迁到万古集经营。成为了供销社的正式职工,担任羊肉卤制作技师,一直工作到退休,他制作羊肉卤的技术非常高超,味道鲜美独特,把毕生精力全部用在羊肉卤的研发、创新、传承上,因万古玉皇阁(全国四大名阁之一)庙会影响周边数百公里,每天食客络绎不绝,皆以吃上王文聚亲手制作的羊肉面为荣,影响巨大。 第十代:王守真(1944-2009);改革开放初期,受聘于滑县饮食服务公司,先后在顺河街回民食堂、国营旅社回民饭店工作,专门从事羊肉卤的制作经营和技术传授。王守真善于钻研,并不断创新,使万古文盛馆羊肉卤的品质得到又一次飞跃。 王洪标、第十一代传人,王洪标2010年被河南省人民政府授予省级万古文盛馆羊肉卤制作技艺传承人。王洪标在继承前十几代艺人传统技艺的基础上,大胆探索、潜心钻研、不断创新,是羊肉卤的味道更加鲜美,醇香四溢,正如坊间盛传“食一口而动全身,让人回味无穷之妙”,以及“东西南北都吃遍,不如文盛馆羊肉面,喝一碗文盛馆羊肉汤,一年四季想得慌”,可见其味道堪称珍馐美馔。王洪标开展手工技艺和传统文化的广泛传播,大力培养技术人才。建设规模性养殖园,对每只羊从喂养到餐桌整个链条,实行身份证识别制度,建立绿色环保经营模式,面向全国开展连锁加盟经营,让更多人吃上放心肉和传统的美味佳肴而努力。 2007年;河南省文联、河南省委宣传部授予“河南老字号”称号; 2009年6月,被河南省人民政府、河南省文化厅列入“河南省非物质文化遗产”保护名录; 2010年,被安阳市人民政府列入“安阳市非物质文化遗产”保护名录; 2016年6月,被河南大河报、河南餐饮与饭店行业协会评为“河南好味道”; 2016年9月被河南省民间文化遗产抢救工程工作委员会、河南省民间文化遗产抢救工程专家委员会、河南省民间文艺家协会授予“中原贡品”称号; 2017年被录入联合国教科文组织非物质文化遗产大数据平台,文盛馆羊肉卤制作技艺生产性保护基地 2020年授予:中华老字号 2021年4月授予:安阳美味 2023年授予商务局:“安阳老字号”中 央电视台CCTV7“乡土”、中 央电视台CCTV7“乡愁”河南省电视台“老家的味道”、CCTV17套“”谁知盘中餐”CCTV央视2套、河南省电视台“香香美食”、河南省电视台“老家的味道”滑县电视台、“传奇滑州”等各大媒体采访宣传报道。 “文盛馆”羊肉卤,展示了中原饮食,文化的博大精深,展示了民间传统手工技艺的独特。为积极宣传中原传统饮食文化起到了无可代替的推动作用。
2024-05-28